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2011-12-20 歳末セールのお知らせ
23日（金）より30日（金）まで恒例の歳末セールを行います。
概要は以下の様になります。
☆特別販売豆
ニューカレドニア ブルボン・ポワントゥ 特価２２００円/100g
一時は絶滅したとされたコーヒー。ブルボン・ポワントゥは、フランス領レユニオン島で再発見され、再生産されました。この豆はＵＣＣから発売されその価格は8400円／100ｇです。
このレユニオン島での再発見に先立って、ニューカレドニアでも、ブルボンポワントゥが再発見され、栽培されています。
このニューカレドニア産のブルボン・ポワントゥ限定販売します。
☆特価販売豆（増量なし 単位１００ｇ）
ジャマイカ ブルーマウンテンNo.1 通常１６００円→特価１２００円
ハワイ・コナ エクストラ・ファンシー 通常１４００円→特価１０００円
コロンビア エメラルドマウンテン 通常７００円→特価６００円
☆通常販売豆
セール増量１０％＋会員増量１０％＝★★★２０％増量★★★
☆珈琲器具 １０％ＯＦＦ（一部商品を除く）
通販でも同様のサービスをさせて頂きますのでよろしくお願いします。
2011-06-17 テレビにですます。
お店がテレビに出ます。私もちょっとは出るでしょう。コーヒーよりミルク屋になっているかもしれないけど。
関東ローカルだと思います。
テレビ朝日
ちい散歩
放送日 6月２１日（火） ９：５５〜１０：３０
番組概要
今日は川崎市多摩区『稲田堤』をお散歩▽野菜の直売所でトマトの食べ方研究▽住宅街で見つけた素敵なお庭▽青果店の招き猫との出会い
だそうです。
ちいさんが、最後に絵葉書を書くのがうちのお店です。
実際に絵を書いていったので、1時間以上のお店にいました。スタッフは１０人以上。コーヒーなどの物撮りは、別の日にありました。結構大掛かりなロケなんですね。ちい散歩。
2010-12-18 歳末セールのお知らせ
24日（金）より恒例の歳末セールを行います。
概要は以下の様になります。
☆通常販売豆
セール増量１０％＋会員増量１０％＝★★★２０％増量★★★
☆特別販売豆（増量なし 単位１００ｇ
）
ジャマイカ ブルーマウンテンNo.1 通常１６００円→特価１２００円
ハワイ・コナ エクストラ・ファンシー 通常１４００円→特価１０００円
コロンビア エメラルドマウンテン 通常７００円→特価６００円
☆特別販売豆２ これも２０％増量です。
珍しいお豆を集めました。
ホンジュラス ラ・グラナディージャ 600円
２０１０カップ・オブ・エクセレンス入賞の豆
パナマ ベルリナ 550円
２０１０ ベスト・オブ・パナマ入賞の豆
エルサルバドル サン・イシドロ 500円
パカマラ種という粒の大きなお豆です。
☆珈琲器具 １０％ＯＦＦ（一部商品を除く）
通販でも同様のサービスをさせて頂きますのでよろしくお願いします。
2010-10-04 mixiに書いたこと
mixiを見ていない方も多いと思うので。
ここに残しておきます。
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＞○さん
＞渋味やえぐみが嫌なら
＞わざわざよくも悪くもコーヒー本来の味をそのままだす金属フィルターでなく
＞紙フィルターでとってもらって
＞コーヒーを美味しく飲めば
＞いいのでは？
えぐみ、渋み、油分はすべてペーパーやネルに吸い取られように思われているようですが、そういうわけではないんですよ。
ネルドリップ、ペーパードリップでは、必要な量の抽出が終わったら、ドリッパーに湯が残っているうちに外す事を推奨しています。
これには、2つの目的があります。
過抽出を防ぐ。
湯の上に残っている泡を落とし込まない。
理由はお分かりと思いますが、えぐみ、渋みをコーヒーに入れないための大切なポイントです。
湯が残ったままで抽出が終わりますので、他の液体より比重の軽い油分は湯の上部に残ってしまいます。
プレスにおいては、過抽出にならないタイミングで粉と液を分離します。ただ、渋みやえぐみを含んだ泡が抽出した液体の方に残ってしまう。
また、プレスは金属フィルタの下に粉を押し固めてはいますが、液体と完全に分離されたわけではなく、プランジャーを押したあとでも、下部では抽出がまだ続いている状態になっています。
プレスからカップに注ぐときに過抽出の液体が混ざることになります。
ペーパーの代わりに金属フィルターを使った場合に、ペーパーと同じような抽出方法をとれば、油分は、フィルタに残った湯の上部に残ってしまいます。
またペーパーやネル、ペーパーの代わりに金属フィルタを使う場合には、粉のすべてが同時に湯に漬かって、一定の時間が経過したあとに、同時に湯から分離されるというわけには行きません。ドリッパー内の粉の位置によって、抽出時間がまちまちなると言うデメリットあります。
抽出のコントロールには高い技術と経験が必要になります。
粉のすべてにほぼ同時に湯を行き渡らせて、抽出の完了時に粉とコーヒーを急速に完全に分離すると言う方法には、サイフォンがあります。
サイフォンの場合にはロートの上部に泡を残しますので、えぐみ、渋みの成分がコーヒーに溶け込む量も最低限になります。
サイフォンのコーヒーがすっきりしていると言われるは、このためです。
ただ、フィルタリングするのがネルやペーパーになりますのでこれも油分が少なくなる。
ただ単純にプレスがいい、ペーパーがいいと言うのではなく、器具の特徴を理解した上で、最良の器具と抽出方法を選択するのが、ベターではないかと私は考えています。
あとは個々の工夫でずいぶん味わいが変わってくると思います。プレス使うなら、抽出が終わったら、コーヒーをすぐに別の容器に移し替えるとか、サイフォンでは渋み、えぐみをコーヒーの中に溶け込ませてしまう2回目の攪拌はやらないほうがいいとか。いろいろ試して見るのがいいかと。
.....サイフォンに金属フィルタ使ったら、どうなるんだろう．．．と今、思いついた。金属フィルタだと作るの難しいし、分離の速度のコントロールが難しそうだなあ。
ドリップパックに使うような、樹脂のシートなら使えそう。試して見たくなってきた。
＞◇さん
＞ええと…つまり、世の中に出回っている１割程度のスペシャリティ
＞コーヒー以外では金属フィルターは逆に不味くなるって事ですか？
スペシャルティーの定義が明確でないんで、１０％と言うのはおおよそそのくらいだろうと言うところです。
で、そのスペシャルティーのポテンシャルを落とすことなく最良の焙煎をして、特性に合った器具と抽出テクニックで、コーヒーを作らないと最良の一杯には出会えないことになります。
普通に飲むコーヒーをいかに美味しくするかと言う方に（一般の方は）力を注いだ方が、いいように私は思っています。
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コーヒー談義は面白い
2010-04-29 定休日
今日は祝日ですが、木曜日で、当店の定休日です。３０日から５日までは、休まず営業いたします。
2009-12-25 混雑状況
２３日からセールを行っておりますが、大変多くのお客様に御来店いただき、込み合う時間帯には、お待ちいただいたり、売れ筋の豆が一時的に欠品になる状態が起こっております。御迷惑をお掛けして申し訳ありません。
午前中、および、午後６時以降の時間が比較的空いて降りますので、お時間をずらしての御来店をお願いします。
また、事前に電話や御来店いただいて御予約をいただけると、ご入用の日時に確実にお豆を御渡しできますので、よろしくお願いします。
特にニカラグア ＣＯＥ No.1、ハワイコナ、ブルーマウンテンはご予約していただくのがよいかと思います。
2009-12-23 ニカラグアＣＯＥ
ニカラグア ２００９ＣＯＥ ＮＯ.1 エスペランザ農園
２００９年のニカラグア カップオブエクセレンスで92.75ポイントを獲得して堂々の1位となったお豆です。
まずは、基礎情報
地域： ニカラグア ヌエバセゴビア ボルカン地区
農場主： Maria Amparo Castellano Paguaga
精製方法： 天日乾燥
品種 マラカツ種
生豆を見た感想は、なにしろ大きい。グリーンはそんなに強くなく、粒の揃いはいい。大きいが、うすべったい感じです。
マラカツ種と言うのは、ジャイアントビーンとも呼ばれるマラコジッペとカツアイのハイブリット種らしいです。
シティーローストのちょっと深めの焙煎にしています。
ドリップして飲んでみると、まず、口当たりは非常に滑らかで優しい感じです。特に香が強いわけでもありません。深めのローストの割には苦味も優しいものしかありません。
そして最大の特徴は、口に含んだコーヒーの香が鼻腔に抜けたときのもの。優しく複雑で、そして長時間、このコーヒーにしかない香が広がります。
コーヒーを飲んで1時間たっても、まだ、このコーヒーの余韻が口の中に残ります。
喫茶でも提供しておりますので、この機会にぜひ一度お試しください。
2009-12-21 歳末セール
日記は御無沙汰です。
23日（水）より恒例の歳末セールを行います。
概要は以下の様になります。
☆通常販売豆
セール増量１０％＋会員増量１０％＝★★★２０％増量★★★
☆特別販売豆（増量なし 単位１００ｇ
）
ニカラグアCOE Ｎｏ．１ 通常１８００円→特価１４００円
ジャマイカ ブルーマウンテンNo.1 通常１６００円→特価１２００円
ハワイ・コナ エクストラ・ファンシー 通常１４００円→特価１０００円
コロンビア エメラルドマウンテン 通常７００円→特価６００円
☆珈琲器具 １０％ＯＦＦ（一部商品を除く）
通販でも同様のサービスをさせて頂きますのでよろしくお願いします。
ニカラグアのお豆については、別に日記で説明させて頂きます。
2009-04-10 コンサート
恒例の荒瀬順子さん、北條直彦さんのコンサートが今年もあります。
今年は、中川昌三さんをゲストに迎えて、19日にいつのエプタザールで。
ＥＰＴＡ２００９
出演 荒瀬順子、北條直彦、中川昌三
曲目 コンチェルト・ピアノとオーケストラのための第1楽章
ブエノスアイレスの四季より 春
etc.
会場 狛江 エプタ・ザール
日時 4月19日（日）
開場 １５：４５
開演 １６：３０
フリードリンク付です。
当日は当店より2名が出て、珈琲のサービスをさせて頂きます。
チケットは当店で販売中です。
もうひとつお知らせです。
ブラジル ダテーラ リザーブを販売中です。
ちょっとお高い豆ですが、良い珈琲に仕上がりましたのでお試しください。
2009-03-10 新豆登場
すでに店頭販売はしているのですが、ネット販売の方に新しい豆を2種追加しました。
1つ目は、ブラジルのカフェビーニョと言うお豆です。ビーニョとはワインのことです。
この前販売を終了したマルコスミヤキに変わって、今年のブラジルの定番豆として販売します。
マルコスミヤキは、昨年一部でカフェビーニョの名前で販売されていました。今年は、セラードのドミニカ農園の豆がカフェビーニョとして販売されます。
ブルボン種のナチュラル精製の豆ですので、一昨年販売していたパンタノ農園のブルボンにも近い感じがします。ぜひ一度お試しください。
もうひとつは、スポット販売の豆です。
ボリビア カラナビ地方 ロス・トリオス農園のお豆です。
これは、２００８年のカップオブエクセレンスに入賞した豆です。ティピカ種の水洗式のお豆で、オレンジやカシスと言った華やかなフルーツの香味が感じられるお豆です。少量しか入荷していませんので、御早めにどうぞ。
それから、シーズン的なことですが、今は一番お豆が売れる時期で、容量の小さいうちの焙煎機では、焙煎が間に合わずに一時的に欠品が出ることが多くなっています。お取り置きをしますので、前日か、当日午前中にお電話をくださいませ。
また、通販は、開始していませんが、地元の養蜂場のハチミツノ販売を始めています。安くて美味しいハチミツですので一度お試しください。
