良い抽出
粉砕した粉を使って、液体の珈琲を作る最終の段階が、抽出です。
良い抽出とは、珈琲の中の良い成分だけを取り出して、適度な濃度の液体を作ることです。
焙煎され、グラインドされた粉の中には、水や湯に容易に溶け出す成分が多く含まれています。この成分の中から良いものだけをグラスポットの中に落とせれば、良い抽出が出来たことになります。
抽出には、様々な方法がありますが、私は、ネルドリップ、ペーパードリップ、サイフォンの３つの方法が日本のコーヒーには向いていると考えています。
この3つの方法は、コーヒーの中のアクを分離することが容易にできます。
各抽出方法については、これから順番に詳しく書いてゆこうと思っています。
